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　　食品干燥設(shè)備也被人們習(xí)慣叫做食品干燥器和食品干燥機(jī)。是一種主要用于對食品或者產(chǎn)品進(jìn)行干燥工藝操作的設(shè)備。當(dāng)前，食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢是****限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。食品干燥是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，因此食品干燥設(shè)備的性能直接影響到食品的質(zhì)量與價(jià)值。近年來，我國食品干燥行業(yè)雖開發(fā)了各種多功能、高效率、低耗能、適應(yīng)性強(qiáng)的食品干燥設(shè)備，但仍不能滿足高營養(yǎng)食品的生產(chǎn)需求。技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新能力不強(qiáng)、科技含量不高、同類產(chǎn)品臃腫及高科技產(chǎn)品匱乏等諸多因素，仍嚴(yán)重地制約著食品干燥設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。
　　自古人類就習(xí)慣于用天然熱源和自然通風(fēng)來干燥物料和產(chǎn)品。但是隨著社會(huì)化大生產(chǎn)的發(fā)展，人們生產(chǎn)產(chǎn)品的速度加快，對于產(chǎn)品干燥的需求也是越來越大，卻受自然條件制約，拖累了生產(chǎn)力，隨著科技的發(fā)展，人們發(fā)明了干燥設(shè)備，從此人工可控制的干燥機(jī)取代了自然風(fēng)干。
　　干燥的目的是為了物料或產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步加工的需要。通過干燥設(shè)備對產(chǎn)品進(jìn)行干燥，可以防止木質(zhì)產(chǎn)品變形，防止陶瓷產(chǎn)品在燃燒成型的過程中龜裂，而且經(jīng)過干燥設(shè)備干燥后的產(chǎn)品方便運(yùn)輸和貯存，因?yàn)楦稍镞^程中去除了產(chǎn)品中無用的水分，減輕了產(chǎn)品的重量，更能防潮，保質(zhì)。特別是對于人類食用的糧食，可以起到以防霉變的作用。
　　近幾年，我國食品干燥設(shè)備在國內(nèi)市場占有率已達(dá)80％以上，其食品干燥設(shè)備行業(yè)主要以常規(guī)性干燥設(shè)備為主，基本能夠制造各類常規(guī)性的食品干燥設(shè)備，這預(yù)示著我國干燥設(shè)備進(jìn)口歷史的結(jié)束。
　　目前，我國干燥設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段，能夠比較好地滿足各個(gè)領(lǐng)域用戶的實(shí)際需要，而在價(jià)格上只有國外相同產(chǎn)品的1/3，這使我國干燥設(shè)備在市場競爭中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢；另一方面，由于干燥設(shè)備體積較大，大多數(shù)還涉及現(xiàn)場安裝、調(diào)試和售后服務(wù)等工作，因此對國內(nèi)用戶而言，選用國產(chǎn)設(shè)備較選用進(jìn)口設(shè)備更方便。
　　但是，食品干燥設(shè)備的行業(yè)區(qū)域分布不均，技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新能力不強(qiáng)，高科技人才嚴(yán)重缺乏，整體素質(zhì)提高緩慢，同質(zhì)產(chǎn)品相對過剩，市場競爭激烈，高科技含量產(chǎn)品缺乏，新品模仿嚴(yán)重等因素嚴(yán)重制約著行業(yè)的發(fā)展。具體表現(xiàn)在下幾點(diǎn)：
　　其一：企業(yè)分布集中。主要分布在江、浙、滬、遼、黑，這幾個(gè)地區(qū)的企業(yè)幾乎占到全行業(yè)總數(shù)的50%，而與此形成鮮明對比的是，目前我國還有部分地區(qū)沒有食品干燥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。
　　其二：業(yè)內(nèi)競爭激烈。部分企業(yè)注重眼前利益，缺乏系統(tǒng)發(fā)展思路，整體素質(zhì)提高緩慢，嚴(yán)重地阻礙了行業(yè)的正常發(fā)展。
　　其三：技術(shù)開發(fā)及創(chuàng)新能力不強(qiáng)。近幾年在食品干燥設(shè)備的買方市場的壓力下，一些企業(yè)為了追趕市場而不是去尋找和開拓市場，企業(yè)的精力集中在近期市場需求較多、已成熟的產(chǎn)品上。因此在烘箱、振動(dòng)流化床、噴霧干燥機(jī)等產(chǎn)品上，生產(chǎn)廠家較為集中，競爭異常激烈。行業(yè)中從事干燥設(shè)備開發(fā)的企業(yè)較少，新產(chǎn)品的完善以及新產(chǎn)品的推出主要靠相互模仿。
　　因此，在食品干燥設(shè)備行業(yè)與丹麥、瑞士、英國等相比較，還存在著一定的差距。
　　自20世紀(jì)90年代以來，我國食品工業(yè)持續(xù)快速增長，取得了顯著成績，基本滿足了城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高的要求。2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入10，210.55億元，僅次于通訊設(shè)備、計(jì)算機(jī)及電子設(shè)備制造業(yè)，成為制造業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。一些主要產(chǎn)品的質(zhì)量如：肉食、食用油、啤酒、味精、方便面等居********，蔬菜、水果已成為********生產(chǎn)大國。2000年蔬菜產(chǎn)量已達(dá)4.4億噸，占世界產(chǎn)量的66%，蘋果和梨的產(chǎn)量連續(xù)8年居世界首位。蔬菜水果的加工，各種專用面粉、專用油脂奶及奶制品等行業(yè)快速發(fā)展，方便食品、肉制品、速凍食品、果汁飲料正在逐漸進(jìn)入居民餐桌，食品工業(yè)的發(fā)展與居民的營養(yǎng)和健康關(guān)系越來越緊密。
　　從原料到成品的食品加工過程中，幾乎總有某一工序需經(jīng)過食品干燥設(shè)備的處理，因此食品工業(yè)與干燥技術(shù)的關(guān)系十分密切。中國現(xiàn)代食品干燥設(shè)備技術(shù)自上世紀(jì)50年代以來迅速發(fā)展，現(xiàn)在幾乎各種類型的食品干燥設(shè)備我國均能生產(chǎn)，以供應(yīng)食品加工企業(yè)的需要。從干燥技術(shù)角度看，食品工業(yè)的干燥技術(shù)和藥物、化工等行業(yè)的干燥設(shè)備大同小異，但是食品干燥設(shè)備的確有一些特殊的地方。首先食品干燥設(shè)備應(yīng)保持產(chǎn)品的營養(yǎng)，使成品營養(yǎng)損失為最小，即食品干燥必須研究營養(yǎng)損失的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律，要測定積累各種營養(yǎng)素的熱降解物理數(shù)據(jù)，以指導(dǎo)干燥操作控制在物料能承受的溫度之下，并使受熱的時(shí)間越短越好。雖然冷凍干燥可使?fàn)I養(yǎng)保持最好，但高昂的成本使冷凍干燥產(chǎn)品在市場上沒有競爭力，真空干燥、動(dòng)態(tài)快速干燥技術(shù)可在成本降低的基礎(chǔ)上較好地保證質(zhì)量。如果蔬菜在帶式干燥機(jī)中約需2小時(shí)才能干燥，而在振動(dòng)流化床中只要半小時(shí)即可干燥，兩者的β－胡蘿卜素含有量后者比前者高3倍。
　　在加工食品中，焙烤食品、油炸食品也是人們喜愛的品種，便經(jīng)受高溫加工的這類食品，要限制溫度不超過一定限度，不然焦煳后的Mailard反應(yīng)(200余種化學(xué)反應(yīng))可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
　　在食品加工中，常常將新鮮果蔬打成漿狀，然后將其干燥制成粉品，有些為液態(tài)原料，如牛奶制成奶粉，這種加工最常用的是噴霧干燥設(shè)備。噴霧干燥最常見的故障是粉料粘壁，采取適當(dāng)?shù)拇胧�，可減輕或防止粘壁。因此，人們對一個(gè)新的概念必須引起重視，即“玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度”。物料的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度越高，則干燥時(shí)越不易粘壁，如番茄粉的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度在52℃以下，因此在噴霧塔下錐部的溫度還在52℃以上時(shí)，番茄粉雖然很干了。但還是粘壁。水的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度為－135℃，所以當(dāng)冰塊在－135℃以上時(shí)，它表面仍帶黏性。含水量越高的物料其玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度受水的影響也比較低，故其黏性越大。為了干燥黏性很大的中藥浸膏，采用真空帶式干燥機(jī)和微波真空干燥機(jī)比采用噴霧干燥省卻了許多麻煩，在食品干燥中也有應(yīng)用，如香蕉粉用真空帶式干燥得到了質(zhì)量甚佳的產(chǎn)品。
　　隨著食品工業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)，必然會(huì)對食品干燥設(shè)備技術(shù)不斷提出新的要求，同樣需要人們對干燥技術(shù)不斷地探索和開發(fā)。